Picada je jednou z charakteristických omáček a kulinářských technik v katalánské kuchyni. Prapůvodně se připravovala z mandlí a sousední středomořské kuchyně, jako ta italská, mají v podstatě podobné omáčky, například pesto. Není to ale samostatná omáčka, jako je například majonéza, ale přidává se do jídla během vaření na dochucení nebo jako závěrečný krok na dozdobení.
Ingredience:
1 lžíce extra panenského olivového oleje 1 stroužek česneku 1/2 velké cibule nakrájené najemno 1/4 lžičky čerstvého tymiánu, nasekaného (nebo 1/8 lžičky sušeného)
1/4 lžičky čerstvého rozmarýnu, nasekaného (nebo 1/8 lžičky sušeného) 1 bobkový list, čerstvý (nebo 1/2 sušeného) 1/3 šálku rajčatové passaty 660g bílých fazolí El Navarrico, okapaných 1,5 šálku zeleninového vývaru 1 konzerva slávek v sidře
Agromar Picada: 1 šálek čerstvé petrželové natě, nahrubo nasekané 1 stroužek česneku, nahrubo nasekaný 2 lžíce extra panenského olivového oleje 1/4 hrnku celých lískových ořechů, bez slupky (lze použít i mandle) 1/2 lžičky soli
Postup
Ve velkém hrnci rozehřejte olej na střední teplotu. Přidejte česnek, cibuli, bylinky a vařte za pravidelného míchání 8 minut, dokud cibule není zlatohnědá. Přidejte rajčatovou passatu a vařte na mírném ohni dalších 8 minut, dokud rajčata
neztmavnou a nezhoustnou. Na tomto kroku nešetřete časem, je klíčový! Vmíchejte fazole a poté zeleninový vývar.
Nastavte teplotu tak, aby vše jemně bublalo a vařte 15 minut bez poklice. Vyjměte 2/3 šálku (150 ml) polévky, rozmixujte do hladka a poté vmíchejte zpět do polévky, aby se vývar zahustil. Na posledních 5 min přidejte slávky bez nálevu. Těsně před podáváním přidejte 2 polévkové lžíce picady. Picada: Předehřejte malou pánev na střední teplotu. Přidejte lískové ořechy a často s pánví hýbejte, dokud nebudou hezky opečené. Lískové ořechy rozmixujte nahrubo s petrželí, česnekem, promíchejte s olivovým olejem a dochuťte solí.
