Květákové placičky s omáčkou z jogurtu
1 květák
150 g hladké mouky
150 g strouhanky
4 stroužky česneku
1 vejce
100 ml mléka
1 kávová lžička drceného kmínu
olej na smažení
3 polévkové lžíce bílého balzamikového krému Kalamáta Papadimitriou
250 g bílého řeckého jogurtu
sůl
1. Květák vaříme v osolené vodě asi 10 minut doměkka.
2. Pokrájíme na drobné kousky, přidáme vejce, rozmačkaný česnek, mouku, strouhanku a mléko, ochutíme solí a kmínem. Vše dobře promícháme.
3. Lžící tvoříme menší placičky, které vkládáme do rozpáleného oleje a usmažíme po obou stranách dozlatova.
4. Jemný jogurtový dresink na placičky připravíme smícháním jogurtu s bílým balzamikovým krémem a solí.
5. Jako přílohu podáváme bramborovou kaši.
Polévka z loupaných rajčat s balzamikovým octem
800 g loupaných rajčat
60 g slaniny
1 cibule
2 lžíce balzamikového octa
2 stroužky česneku
čerstvé bylinky (bazalka, tymián, rozmarýn)
sůl
4 lžíce zakysané smetany
olivový olej
1. Najemno nakrájenou cibuli opečeme dozlatova, přidáme rozmačkaný česnek, slaninu nakrájenou na kostičky a necháme lehce opéct. Přidáme balzamikový ocet Kalamáta Papdimitriou, loupaná rajčata, bazalku a další bylinky a řádně provaříme. Dle chuti dochutíme solí.
2. Polévku rozmixujeme tyčovým mixérem, před podáváním do polévky přidáme nok zakysané smetany, nasekanou čerstvou bazalku a zakápneme olivovým olejem.
Salát s grilovaným tofu, paprikou a cuketou
1 červená a 1 žlutá paprika
1 cuketa
200 g tofu
1 stroužek česneku
4 lžíce bílého balzamikového krému
sůl, pepř
500 g listů salátu (např. biondo, rosso, dubový)
150 g sýru feta
100 g zelených oliv s peckou
olivový olej
1. Papriku, cuketu a tofu nakrájíme na přibližně stejné kusy, které orestujeme na olivovém oleji společně s rozdrceným stroužkem česneku. Před koncem restování, až zelenina lehce změkne, zastříkneme bílým balzamikovým krémem Kalamáta Papadimitriou. Takto připravenou zeleninu necháme zchladnout na pokojovou teplotu, osolíme a opepříme.
2. Omyté a osušené listy salátu natrháme na menší kousky, které smícháme s bílým balzamikovým krémem a lehce osolíme.
Vanilková panna cotta s omáčkou z jahod
250 ml smetany na šlehání
250 ml mléka
1 vanilkový lusk
4 plátky želatiny
4 lžíce krystalového cukru
500 g jahod
2 lžíce bílého balzamikového krému s pomerančem a citrónem
1. Mléko, smetanu cukr a dřeň z vanilkového lusku zahřejeme v kastrolku na cca
60 °C.
2. Vmícháme plátkovou želatinu, kterou jsme nechali změknout ve studené vodě a vymačkali jsme z ní přebytečnou vodu. Tekutou směs přecedíme do formiček a necháme v chladničce nejlépe přes noc vychladnout.
3. Polovinu jahod rozvaříme s cukrem a citrusovým balzamikovým krémem a rozmixujeme do jemné omáčky.
4. Vychlazenou panna cottu vyklopíme z mističek, přelijeme vychlazenou ovocnou omáčkou a ozdobíme druhou polovinu jahod.
Salát z polníčku s brusinkovým dresinkem s grilovaným camembertem
Na grilovaný sýr potřebujeme:
4 ks sýru camembert
80 g lískových ořechů
3 větvičky čerstvého tymiánu
olivový olej
2 lžíce medu
Na salát potřebujeme:
100 g kompotovaných brusinek
kůru a šťávu z jednoho citronu
3 lžíce klasického balzamikového krému
2 lžíce medu
100 ml olivového oleje
sůl
mix čerstvých salátů s polníčkem
1. Camembert vložíme na čtverec alobalu, posypeme dopředu opraženými ořechy, lístky tymiánu a olivovým olejem, zabalíme a pečeme na grilu cca 10 minut. Před podáváním na sýr nakapeme trochu medu.
2. Kompotované brusinky spolu s citronovou šťávou, kůrou, balzamikovým krémem a medem rozmixujeme tyčovým mixérem do jemné hmoty, poté pomalu zašleháme olivový olej, na závěr lehce osolíme. Takto připravený dresink těsně před podáváním smícháme s listy salátu a podáváme s čerstvě rozpečeným sýrem a bagetou.
