V dnešní době, kdy je trh s potravinami čím dál pestřejší, je také mezi plísňovými a zrajícími sýry v supermarketech stále větší výběr. Výrobci vymýšlejí nové receptury a snaží se najít onu dokonalou harmonii chuti.

Tyto pochoutky jsou pak prodávány v různých variantách – ať už jako přírodní, či s bylinkami, kořením, houbami apod.

Principy správného skladování

Není převratnou novinkou, že sýry je třeba skladovat v chladném prostředí, ne každý však ví, že čerstvým a měkkým typům sýrů je nejlépe v nejchladnější části ledničky, zatímco tvrdé sýry mohou být uskladněny při teplotě vyšší. Ještě lepší prostředí pro uchování sýra než chladnička poskytuje sklep se stálou teplotou mezi 10 a 12 ºC.

Důležité je rovněž nezapomínat na vhodný obal, ve kterém sýry uchováváme, ten zabrání vysoušení sýra, jenž si tak udrží své aroma i chuť. U tvrdých sýrů postačí alobal či potravinová fólie, sýry měkčí by měly naopak dýchat, zde je vhodné použít pergamenový nebo jiný nemastný papír.

Nezapomeňte také vyjmout sýr z chladničky zhruba v hodinovém předstihu před konzumací, tak mu dovolíte, aby se rozvinula jeho chuť a nalákalo vás jeho typické aroma.

Umění krájení

Při krájení sýra je důležité uvědomit si, že chuť sýra není ve všech jeho částech stejná. Jinak chutná uprostřed, kde je nejjemnější a také nejchutnější, a jinak u kůrky, kde se jeho chuť přiostřuje. Sýr by se tedy měl krájet tak, aby všechny porce obsahovaly stejný podíl středové části jako kůrky a žádný z degustujících nebyl ochuzen.

Sýr k vínu, víno k sýru

Víno a sýr si spolu skutečně notují. Sýry lze k vínu jednoduše nakrájet a přizdobit např. hroznovým vínem či jiným ovocem, vlašským ořechem nebo parmskou šunkou. Jenže jaký sýr se nejlépe hodí k jakým vínům? Obecně platí, že sýry typu hermelín se hodí k vínům červeným a třeba zrající sýry zase skvěle doplňují vína bílá.

Výběru vína je dobré věnovat stejnou pozornost jako výběru sýra. Nechcete-li nic podcenit, sáhněte např. po vínu od Josefa Valihracha, jenž se stal Vinařem roku 2013.

Chcete-li se skutečně „trefit“, neuděláte chybu, když budete následovat doporučení výrobců Krále Sýrů, kteří např. k odrůdě Cabernet Moravia doporučují sýr Charakter ze své dílny. Vždy je však třeba mít na zřeteli, že by se chutě sýra a vína neměly vzájemně přebíjet a měly by spolu ladit.

www.kralsyru.cz