Svátkem nealko koktejlů je již tradičně světová soutěž Mattoni Grand Drink vrcholící Mattoni Koktejl Festivalem v centru Prahy. Každoroční akce nejlépe vystihuje rostoucí trend oblíbenosti míchaných nápojů bez kapky alkoholu. Jejich složení respektuje zdravou výživu a v recepturách jsou často ingredience, jejichž názvy jsme v bio prodejnách kdysi nedokázali ani přečíst. Jak tomu ale bylo dříve? Existovaly vůbec míchané nealko drinky, jaké známe dnes?
Míchané nealko koktejly před koncem tisíciletí
Jaké míchané nealko drinky jste mohli ochutnat za socialismu? Byla tady „Shirley Temple“, koktejl z citronové šťávy, grenadiny a zázvorové limonády, pojmenovaný po slavné hollywoodské herečce. Otázku, nakolik bylo tenkrát těžké sehnat odpovídající ingredience a jakými surovinami je národ Babiců nahrazoval, radši nechme stranou.
Dalším drinkem byl „Florida cocktail“, který osvěžil citronem s grepovým a pomerančovým džusem (zde už to bylo jednodušší, citrusy většinou byly). „Koktejly“ bychom v dobré víře mohli nazývat i tehdejší hotové limonády. Bývala černá, žlutá, červená a taky oranžová. Stačilo dodat led, brčko a pel výjimečnosti se dostavil. Doma Češi většinou pili vodu se šťávou, případně sifon se šťávou. To bychom ale spíše nazvali součástí pitného režimu než pokus o výrobu koktejlu.
Horké trendy současnosti podle barmanů
Jiří Boháč
Aktuálním trendem je u nealko koktejlů například využívání prášku matcha: „Je to jeden z nejkvalitnějších čajů a ještě před tím, než se dostane například do vašeho nealko koktejlu, projde šetrnou a náročnou výrobou, kterou přesně znají jen japonští farmáři. Jemný zelený čaj si pochvalují nejen fanoušci asijských čajů, ale i výživový poradci, kteří oceňují především pestré složení,“ připomíná Jiří Boháč.
Jan Lukas
Barman Jan Lukas se na Mattoni Grand Drink umísil v minulých letech: „Mattoni Koktejl Festival jde s dobou a dokazuje to každý ročník této soutěže. Proto je pořád těžší a těžší zde vyhrát. Soutěžící se soustředí hlavně na životní prostředí, zdravý životní styl a jednoduchost koktejlu. Základem se stává hezké a čisté sklo tak, jak tomu mělo vždycky být. To, že obliba nealko koktejlů stoupá je nepopíratelné, například i michelinské restaurace při svých vícechodových menu nabízejí verze, kde místo párování jídla a vína může host dostat i párování jídla a nealko drinku. Myslím, že tohle je pro mixologii velký posun a otevírá barmanům nové možnosti,“ komentuje Jan Lukas.
„Současné trendy jdou ruku v ruku se životním stylem, což se odráží skvěle na chutích drinků. Místo velkého množství sirupů a džusů se používají spíše různé ovocné a zeleninové šťávy, které nabízejí rozmanitější chutě. Na úpravu takových šťáv se používají pokročilejší techniky, např. fermentace (kvašení), která dává nový rozměr chutí a klarifikace, která se používá k čištění šťáv, díky které získáte čiřejší tekutinu,“ dodává Lukas.
Jan Šebek
Letošní vítěz českého kola Mattoni Grand Drink potvrzuje, že nové metody zpracování nápoje jsou nejžhavějším trendem: „Rádi se soustředíme na sezónnost a moderní styl drinků za použití různých speciálních technik – použití sousvide, fermentace či klarifikace. Do popředí se dostávají také stále více oblíbené chuťové profily, například hořká a kyselá přebíjí sladkou, dokonce se lidé ptají po koktejlech úplně bez cukru.
Recepty podle aktuálních trendů
Jiří Boháč letos pro Mattoni připravil čtyři zcela nové recepty na nealko koktejly inspirované aktuálními trendy. Drinky odlehčil a do jejich složení zařadil tropické ovoce, sirupy i populární matchu. Jejich umíchání zvládne doma každý, kdo se chce osvěžit nebo překvapit přátele na party.
ŠÍPKOVÁ RŮŽENKA
20ml šípkového sirupu
100ml Mattoni perlivé
zdobeno malinami a snítkou rozmarýnu
Postup: Do sklenice nalijeme šípkový sirup, postupně doléváme Mattoni , aby se zachoval vrstvený efekt. Dozdobíme snítkou rozmarýnu s malinami.
MATCHA ANANAS
150ml ananasového džusu
100ml Mattoni perlivé
2 g matcha prášku
zdobeno lístkem bazalky
Postup: Všechny ingredience odměříme a promícháme v šejkru. Po nalití do sklenice dozdobíme lístkem bazalky.
