Dnes žije Sandra s manželem v Brně, kde mají její dobroty větší odbyt. Její vlajkovou lodí, jak sama říká, jsou cheesecakes. „Baví mě hledání nových, zajímavých a netradičních chutí. Cheesecakes mi přesně tohle umožňují,“ objasnila Sandra, která si hru umí užít. Upeče vše od mini dezertů až po svatební dorty. Její pečení je výjimečné zejména v tom, že nemá žádnou pevně danou nabídku. „S každým klientem společně tvoříme příběh koláče. Najdeme oblíbené chutě, vymyslíme možné kombinace a tím dodáme každému koláči jedinečnost,“ dodala Sandra.
Čokoládový koláč s žervé krémem
Ingredience (10–12 porcí)
Korpus:
* 250 g máslových sušenek * 55 g Tradičního másla z Moravy
* 2 polévkové lžíce holandského kakaa
Čokoládová ganache:
* 250 ml 30% smetany
* 200 g kvalitní hořké čokolády
Čokoládový krém: * 600 g Jaroměřického žervé
* 100 g mascarpone
* 4 polévkové lžíce moučkového cukru
* čokoládová ganache
* 3 vejce
1,5 hodiny práce + odležení
Korpus: Dortovou formu vyložíme pečicím papírem a troubu předehřejeme na 180 °C. Sušenky rozdrtíme spolu s kakaem v mixéru nebo ručně válečkem. Máslo rozpustíme a poté spojíme se sušenkami. Vzniklou hmotu vmačkáme na dno formy. Pečeme v předehřáté troubě 15 minut.
Čokoládové ganache: Smetanu dáme vařit. Až začne bublat, přidáme nalámanou čokoládu. Směs vymícháme do hladka. Necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
Čokoládový krém: Ručně smícháme Jaroměřické žervé, mascarpone a cukr. Do hladké směsi po jednom zašleháme vejce a nakonec opatrně přimícháme čokoládovou ganache. Vzniklý krém nalijeme na sušenkový základ. Do předehřáté trouby vložíme pekáč naplněný vodou, na něj položíme mřížku a na mřížku koláč. Pečeme 35 minut, poté otevřeme troubu a koláč necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
Koláč je nejlepší druhý den, přes noc jej vychladíme v ledničce.
Tipy na zdobení: Koláč můžete zalít další čokoládovou ganache, ovocným rozvarem, slaným karamelem nebo šlehačkou. Hlavně aby vám chutnalo.
Křehký vanilkový koláč s citrónovým přelivem
Ingredience (10–12 porcí)
Křehké těsto: * 140 g vychlazeného Tradičního másla z Moravy
* 2 žloutky
* 70 g prosátého moučkového cukru
* 1 polévková lžíce vanilkového cukru
* kůra z citrónu
* 210 g hladké mouky
* 1 čajová lžička prdopeče (prášku do pečiva)
* špetka soli
Vanilkový krém: * 300 g Jaroměřického žervé
* 100 g mascarpone
* 100 ml 30% smetany
* 4 polévkové lžíce vanilkového cukru
* zrníčka z půlky vanilkového lusku
* 1 polévková lžíce vanilkového pudinku
* 3 vejce
Citrónový přeliv:
* 4 žloutky
* 70 g třtinového cukru
* 70 ml čerstvé citrónové šťávy
* 50 g másla
Keramická koláčová forma, 1 hodina práce + odležení těsta
Těsto: Křehké těsto připravíme alespoň 3 hodiny dopředu, nejlépe ho necháme odležet přes noc. Smícháme všechny sypké suroviny, nastrouhanou kůru z citrónu, žloutek a na malé kousky nakrájené studené máslo. Nejprve směs jemně umixujeme a poté ji rychle zpracujeme rukama, aby zůstala křehká, nesmí se přepracovat. Je-li konzistence těsta příliš sypká, můžeme přidat 3 lžíce ledové vody. Krásně spojené těsto zabalíme do potravinové fólie a dáme odležet do lednice.
Troubu předehřejeme na 175 °C a mezitím těsto vyválíme, přeneseme do máslem vymazané formy a propícháme po celé ploše vidličkou. Důležité je těsto zatížit, aby nedělalo při pečení bubliny – jako zátěž použijeme pečicí papír vysypaný suchými fazolemi nebo hrachem. Pečeme 15 minut, potom sundáme zátěž a pečeme ještě asi 7 minut, aby těsto zezlátlo.
Vanilková vrstva: Jaroměřické žervé, mascarpone, smetanu, cukr a vanilku vyšleháme do spojení a poté po jednom ručně vmícháme vejce. Nakonec jemně vmícháme vanilkový pudink. Krém nalijeme na připravený korpus a pečeme dalších 30 minut.
Citrónový přeliv: Přeliv připravíme tak, že smícháme všechny suroviny a ve vodní lázni je mícháme tak dlouho, až nám vznikne krásně hustá směs. Tu následně nalijeme na upečený koláč.
Tip navíc: Vyšlehejte zbylé bílky s cukrem do pevného sněhu. Ten naneste na koláč a opečte flambovací pistolí.
